Tocană maramureșeană de porc cu mălai (Tocană de porc la ceaun)
Un preparat rustic, foarte des întâlnit la mesele festive de iarnă în Maramureș, mai ales când se taie porcul. Este simplu, dar incredibil de aromat.
Tocana maramureșeană de porc este unul dintre acele feluri de mâncare care definesc perfect iarna în satele din Maramureș. Preparată la ceaun, cu carne proaspătă de porc și ingrediente simple, dar robuste, tocana este genul de mâncare care adună familia în jurul mesei după o zi rece. Gustul ei intens vine din combinația de carne rumenită, ceapă, usturoi și boia — elemente esențiale în bucătăria locală, cunoscută pentru simplitate și naturalețe.
Ingrediente
- 1,5 kg carne de porc (ceafă, spată, piept — cu puțină grăsime)
- 2 cepe mari
- 4–5 căței de usturoi
- 1 lingură boia dulce
- Sare și piper
- 2 foi de dafin
- 1 pahar de vin alb
- 2 linguri untură (sau ulei)
- Mălai pentru mămăligă
Mod de preparare
1. Prăjirea cărnii
Tai carnea în cuburi mari.
O rumenești în untură într-un ceaun sau oală grea, până prinde crustă.
2. Aromele
Adaugi ceapa tocată și o lași să se înmoaie.
Pui boiaua, amesteci rapid și torni vinul.
3. Fierberea lentă
Adaugi apă cât să acopere carnea.
Pui foile de dafin, sare și piper.
Fierbi la foc mic 1,5–2 ore, până carnea devine foarte fragedă și sosul scade.
4. Finalul
Adaugi usturoiul zdrobit și mai lași 5 minute.
Valori nutriționale – variantă în listă
O porție de tocana maramureșeană cu mămăligă oferă aproximativ 650 de calorii, fiind o mâncare foarte sățioasă.
Conține în jur de 40 g de proteine, provenite în principal din carnea de porc, ceea ce o face potrivită pentru o masă principală consistentă.
Are un conținut ridicat de grăsimi, aproximativ 45 g, deoarece rețeta tradițională folosește carne cu grăsime și uneori untură.
Aportul de carbohidrați este de aproximativ 25 g, în special din mămăligă.
Nivelul de fibre este scăzut, deoarece preparatul nu include legume bogate în fibre.
Conținutul de sodiu este ridicat, datorită sării și condimentelor folosite în gătire.
Servire
Se servește cu mămăligă tare, eventual și cu murături de casă. În multe sate din Maramureș, tocană ca asta e nelipsită la mesele de iarnă, pentru că e sățioasă și ține lumea la povești până târziu.
Scurtă istorie
Bucătăria maramureșeană este strâns legată de viața pastorală și agricolă a zonei, fiind caracterizată de preparate consistente, bazate pe carne de porc, lactate, mămăligă și produse obținute în gospodărie. Tocana la ceaun apare în documentările etnografice ca un preparat de bază în zilele de iarnă, mai ales după tăierea porcului, când carnea era gătită imediat pentru a hrăni familia și vecinii.
În Maramureș, ceaunul era (și este) un simbol al comunității: se gătea afară, la foc de lemne, iar tocană era adesea servită la evenimente, muncile câmpului sau sărbători. Deși rețeta diferă ușor de la sat la sat, principiul rămâne același: carne rumenită bine, puține condimente, multă răbdare și mămăligă alături.
Foto Arhivă
Urmărește și site-urile partenere: actuale.ro și mediastiri.ro
