Varză călită cu zahăr caramelizat
Această rețetă este o reinterpretare veche a clasicei verze călite, în care gospodinele din zonele rurale adăugau zahăr caramelizat pentru a echilibra aciditatea verzei murate sau pentru a da un gust mai bogat verzei proaspete. Era o mâncare de post, dar și un acompaniament ideal pentru carne afumată sau cârnați. Gustul dulceag și textura moale o transformă într-un preparat reconfortant, perfect pentru zilele reci.
Ingrediente
• 1 varză albă medie (aprox. 1 kg)
• 2 linguri ulei (preferabil de floarea-soarelui)
• 1 lingură zahăr
• 1 ceapă mare
• Sare și piper după gust
• Opțional: 1 linguriță boia dulce, 1 frunză de dafin
Mod de preparare
1. Tocă varza fideluță și presară puțină sare peste ea. Las-o 10–15 minute să se înmoaie.
2. Într-o cratiță, călește ceapa tocată mărunt în ulei până devine aurie.
3. Adaugă zahărul și lasă-l să se caramelizeze ușor, fără să se ardă.
4. Pune varza peste ceapă și zahăr, amestecă bine și lasă la foc mic, acoperită, aproximativ 30–40 de minute.
5. Amestecă periodic și adaugă puțină apă dacă e nevoie.
6. La final, asezonează cu piper și boia, după gust
Valori nutritive (per porție ~250g
• ✅ Calorii: aproximativ 120 kcal
• ✅ Proteine: 2 grame
• ✅ Carbohidrați: 15 grame
• ✅ Zaharuri: 6 grame
• ✅ Grăsimi: 6 grame
• ✅ Fibre: 4 grame
• ✅ Sodiu: 300 mg
Aceste valori pot varia în funcție de cantitatea de ulei și zahăr folosită, dar oferă o estimare generală pentru o porție standard.
Scurtă istorie
Varza călită cu zahăr caramelizat are rădăcini în gospodăriile din sudul și vestul României, unde dulcele era folosit ca element de echilibru în mâncărurile de post. În special în zonele din Oltenia și Banat, această tehnică era transmisă din generație în generație, fiind considerată un mod ingenios de a transforma un ingredient simplu într-un preparat savuros. Deși astăzi este rar întâlnită în restaurante sau pe site-uri culinare, ea rămâne o comoară gastronomică a bucătăriei românești.
Foto arhivă
Urmărește și site-urile partenere Mediastiri.ro și Actuale.ro
