Păturată pe crumpi (cartofi) – Rețetă tradițională bănățeană
„Păturata pe crumpi” este o mâncare tradițională din Banat, cu rădăcini adânci în bucătăria țărănească de acum mai bine de o jumătate de secol. Este o combinație rustică între un fel de tocăniță de cartofi cu carne și o plăcintă rulată cu brânză, gătite împreună într-un singur vas. Rezultatul? O explozie de gusturi care evocă mesele în familie, soba caldă și mirosul de mâncare gătită cu dragoste. Rețeta reflectă influențele multiculturale ale Banatului – românești, sârbești, maghiare – și se păstrează cu sfințenie în gospodăriile din sate.
Ingrediente
Pentru baza de cartofi și carne:
- 5 cartofi mari, albi, tăiați rondele
- O bucată de suncă de casă ușor afumată (carne de porc cu slănină)
- 4 cepe mijlocii
- 1 morcov
- 1 roșie mare
- Boia dulce, foi de dafin, sare, piper
Pentru pătura (aluatul):
- 300 g făină
- 3 pahare cu apă rece
- 1 linguriță ulei
- 1 linguriță oțet
- Sare
Pentru umplutura păturei:
- 2 ouă
- 500 g brânză de vaci + brânză sărată
- Mărar proaspăt
Mod de preparare
Prepararea bazei:
- Taie carnea în bucăți potrivite și prăjește-o într-o cratiță (fără ulei, are destulă grăsime).
- Adaugă ceapa tăiată cubulețe și călește împreună cu carnea.
- Pune cartofii și morcovul tăiați, apoi roșia curățată și tăiată cuburi.
- Condimentează cu boia, sare, piper și foaia de dafin.
- Adaugă apă cât să acopere totul și lasă să fiarbă acoperit, până începe să scadă.
Prepararea păturei:
- Amestecă ingredientele și frământă un aluat consistent.
- Lasă-l la rece 30 de minute, apoi întinde o foaie groasă de 8 mm.
- Stropește cu ulei, lasă 5 minute, apoi întinde cât mai subțire.
Umplutura și asamblarea:
- Amestecă brânza cu ouăle și mărarul.
- Pune umplutura din loc în loc pe foaie, rulează ca o plăcintă și formează un melc.
- Așază „melcul” în cratița cu carnea și cartofii și lasă să fiarbă împreună.
Valoare nutrițională estimativă (per porție)
- Calorii: aproximativ 550 kcal
- Proteine: ~25 g
- Carbohidrați: ~45 g
- Grăsimi: ~30 g
- Fibre alimentare: ~5 g
- Sodiu: ~800 mg
- Calciu: ~200 mg
Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de ingredientele folosite.
Scurtă istorie
Această rețetă este transmisă din generație în generație în satele bănățene, în special în zonele rurale din județele Timiș și Caraș-Severin. În trecut, era gătită în zilele de sărbătoare sau când se adunau mai mulți membri ai familiei, pentru că era sățioasă și se putea face în cantități mari. „Pătura” (plăcinta rulată) era un simbol al priceperii gospodinei, iar cartofii și carnea erau ingrediente accesibile, din propria gospodărie. În unele variante, se folosea și smântână sau se cocea totul în cuptorul de lut, pentru un gust și mai intens.
Sursă Foto: Fata Care Găteşte Cu Flori (Facebook)
