Ciorbă de praz cu afumătură (rețetă tradițională oltenească)
Ciorba de praz cu afumătură este una dintre cele mai emblematice mâncăruri ale Olteniei, o regiune unde prazul nu este doar ingredient, ci simbol cultural. Preparatul este apreciat pentru gustul său blând, ușor dulceag, echilibrat de aroma intensă a afumăturii. Este o ciorbă rustică, de iarnă, gătită în special în gospodăriile din Dolj și Gorj, unde prazul crește din abundență și este folosit în aproape orice fel tradițional.
Ingrediente
- 4–5 fire de praz (doar partea albă și verde deschis)
- 300–400 g carne afumată (costiță, ciolan, kaizer)
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 păstârnac mic
- 1 ardei gras
- 2 linguri ulei
- 200 ml suc de roșii sau 2 linguri pastă de roșii
- 1 lingură oțet (după gust)
- 1 legătură leuștean
- Sare și piper după gust
Mod de preparare
Taie afumătura în bucăți și pune-o la fiert în apă rece.
Las-o să fiarbă 20–30 de minute, ca să-și lase aroma și să se frăgezească.
2. Legumele
Toacă prazul rondele.
Ceapa, morcovul, păstârnacul și ardeiul se taie mărunt.
Călește legumele (fără praz) în ulei 3–4 minute, doar cât să se înmoaie.
3. Fierberea ciorbei
Adaugă legumele călite peste afumătură.
Pune prazul și lasă totul să fiarbă încă 15–20 de minute.
Adaugă sucul de roșii și mai lasă 5 minute.
Acrit și aromatizat
Potrivește gustul cu sare, piper și oțet/borș.
La final, presară leuștean tocat din belșug — esențial în Oltenia.
Cum se servește
Fierbinte, cu pâine de casă sau mămăligă.
Mulți olteni pun și un ardei iute murat alături.
Valori nutritive aproximative per porție
- Aproximativ 120–150 kcal
- Conținut moderat de proteine datorat afumăturii
- Cantitate redusă de grăsimi dacă se folosește carne slabă
- Bogată în fibre datorită prazului și legumelor
- Sursă de vitamina C, vitamina K și antioxidanți
- Aport bun de minerale precum potasiu și magneziu
Istoria acestui preparat este strâns legată de identitatea culinară a Olteniei. Prazul a fost cultivat în zonă încă din perioada romană, iar în Evul Mediu a devenit una dintre cele mai accesibile legume pentru țăranii din lunca Jiului. Afumătura, pe de altă parte, era metoda tradițională de conservare a cărnii pentru iarnă. Întâlnirea dintre cele două ingrediente a dat naștere unei ciorbe simple, hrănitoare și ușor de preparat, care a rămas neschimbată în esență până astăzi. În multe sate, ciorba de praz este considerată un fel „de suflet”, servit la reuniuni de familie și la mesele de duminică.
Urmărește și site-urile partenere actuale.ro și mediastiri.ro
